“扎根全球的品牌力量”系列将通过PingPong在全球15个国家30多个办公室的海外本地团队的日常观察，为您呈现这些快速融入全球市场的品牌力量，讲述它们全球化发展与增长故事。

本期，我们探访“火锅一哥”如何用13年时间在全球14个国家开设了123家餐厅，更是交出了一份“逆势扭亏”的成绩单——2025年5月，海底捞旗下国际业务子公司特海国际收入同比增长5.4%至1.98亿美元。

从唐人街到主流市场的跨越

2012年，海底捞在新加坡克拉码头开出第一家海外门店时，选择的路径与大多数中餐出海品牌如出一辙——从华人聚集区起步。马来西亚双威金字塔、纽约法拉盛、伦敦唐人街……这些熟悉的地标成为海底捞海外扩张的第一站。

然而，真正的突破在于如何从华人圈层走向主流市场。有数据显示，海底捞在美国、韩国和泰国等地的本土消费者占比已达80%左右，在越南市场这一比例更是超过90%。这种从边缘到中心的市场渗透，源于对“外国胃”的深度理解和精准适配。

Photography - Rainy, Vietnamese staff

Date -26/6/2025

Location - Vincom Center, Vietnam

位于胡志明市第1郡黄金地段的Vincom Center购物中心汇聚了来自世界各地的品牌。在这座人流如织的商场中，海底捞也同样很受欢迎。PingPong越南员工Rainy表示：

“The service here is excellent – every bit as good as back in China. The staff is incredibly attentive; they never let our glasses go empty. They even brought over small fans and hair ties for customers to use.Also, one reason the Vietnamese local customers visit Haidilao just wanna to hear the staffs sing Haidilao style 'Happy Birthday' song to them. It seems like every table has someone 'celebrating' their birthday – might be just doing it for fun.（服务很棒，一点不输在国内，很细心，杯子的水都没有见底过，还会拿过来小风扇和皮筋供顾客使用，另外，越南人进海底捞就想听服务员给他们唱生日快乐歌，所以几乎每桌都会有人‘过生日’，应该是觉得好玩才这样。）”

而在印尼，当本地顾客反馈经典麻辣锅过于刺激时，海底捞迅速在点餐设备中设置了辣度等级调节功能；在新加坡，结合本地传统美食“鱼头炉”研发出的浓香鱼锅底成为爆款；在日本，樱花季限定的“樱花水晶冻”在社交媒体上引发热议。

Photography -Andrew, GCS Business Development Manager

Date -1/7/2025

Location -Sunway Pyramid Shopping Complex, Malaysia

而在马来西亚双威金字塔购物中心，海底捞展现出更加多元化的品牌生态布局。PingPong马来西亚商务拓展经理Andrew表示：

"Haidilao Sunway Pyramid is known for its hot pot experience while Sparkora BBQ which is right next to it offers a unique Korean style Barbecue with a focus on a lively atmosphere and extra services like hair washing and braiding. On top of that, it offers a unique dining experience with live DJ sessions, and even games with prizes and what really stood out to the customers is definitely their one and only Musang King Durian Ice Cream - known as King of Fruits in Malaysia（海底捞双威金字塔店以其火锅体验而闻名，而紧邻的Sparkora BBQ（海底捞旗下烤肉品牌）则提供独特的韩式烧烤，专注于营造活跃氛围并提供洗发编发等额外服务。除此之外，该店还提供独特的用餐体验，包括现场DJ表演，甚至还有奖品游戏。而真正让顾客印象深刻的，绝对是他们独一无二的猫山王榴莲冰淇淋——这种被誉为马来西亚'水果之王'的美味。）"

这些本土化创新动作，都是源于海底捞对当地文化的深度理解和精准融合。

让火锅成为社交符号

如果说口味适配解决了“能吃”的问题，那么文化体验则回答了“为什么选择海底捞”的深层次问题。

在印尼雅加达的门店里，川剧变脸表演总能引来阵阵惊呼；在新加坡，融入沉浸式烹饪互动体验的套餐让顾客参与到火锅制作的完整过程；在美国门店，捞面表演成为社交媒体上的热门内容。

（海底捞Vincom Center门店的捞面和变脸表演，

由PingPong越南员工Rainy拍摄）

这些文化元素的植入，将海底捞从单纯的餐饮品牌升级为文化体验平台。火锅作为中国最具社交属性的餐饮形式，其围桌而坐、共享美食的文化内核，恰好契合了全球消费者对社交餐饮的需求。

海底捞在TikTok上推出的3D特效贴纸活动，为亚洲国家定制Q版“小捞捞”京剧变脸贴纸，为欧美国家设计啤酒碰杯特效动画，这种“中国风+本地化”的内容策略，让品牌文化传播也更具针对性和感染力。

全球化供应链的精密运转

要在全球范围内保持“中国味”的一致性，背后需要一套完整供应链体系支撑。海底捞采用“集中采购+本地补充”的策略：新鲜食材在本地采购确保品质，特色辅料从中国统一输送保持口味，通过各国市场的中央厨房进行标准化处理。

（海底捞Vincom Center门店菜单，

由PingPong越南员工Rainy拍摄）

目前，特海国际在新加坡、马来西亚、日本等国家都设有中央厨房，全球合作供应商总数达1907家。这一全球化供应链网络，不仅确保了食材品质和供应稳定，更重要的是保证了海底捞在全球任何一家门店都能提供标准化的产品体验。

从2017年在新加坡设立首个海外中央厨房，到近年来引入自动打锅机、机械臂备菜等智能化设备，海底捞也在用技术手段提升全球供应链效率。

（海底捞Vincom Center门店菜品，

由PingPong越南员工Rainy拍摄）

2024年海底捞在加拿大蒙特利尔开设新店，首次进入法语区域市场。这一步看似微小，却也印证了中餐出海正在从传统的英语市场向更广阔的多元化市场拓展。

当越来越多的中国品牌走向全球市场时，海底捞的成功经验具有重要的借鉴价值。

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